蔬菜“泡水”是怎样回事？

　　现实上，蔬菜采后降低田间热最无效体例是操纵冷库预冷处置，但冷库预冷成本偏高，良多蔬菜种植户不具备前提。因为这些蔬菜几天内就要卖掉，不需要持久储存，而过水降温操做简单、价钱廉价，所以是大大都菜农首选的处置体例。当然，过水处置时，若是池水不及时改换，会因土壤变得混浊，消费者正在食用前用清水冲刷蔬菜，去除概况可能残留的土壤或不干净的水。

　　另一种体例是保鲜剂处置。此次要合用于蒜薹如许需要持久储存的蔬菜。一般是夏秋季采摘，正在冷库中储存期可达100天。为了防止蒜薹霉变或老化，正在入库前会采用保鲜剂浸梢的体例进行处置。较常见的保鲜剂是咪鲜胺，我国答应其正在蒜薹上利用，其特点是低毒、降解快、水洗易断根。为其平安性，国度相关部分特地制定了《蒜薹储藏保鲜操做规程》，并颠末科学的风险评估制定了残留限量尺度，按照我国《食物平安国度尺度 食物中农药最大残留限量》（GB 2763-2021），蒜薹中咪鲜胺残留限量为2mg/kg。同时，监管部分也会正在蒜薹上市前进行严酷监管，保障消费者的食用平安。关于蔬菜“泡水”的视频及相关，近几年每年这个时候城市呈现，但愿今天的解读能帮帮大师领会蔬菜“泡水”背后的学问，科学辨识。（做者系中国农业科学院蔬菜花草研究所 徐东辉研究员）。

　　比来网上传播着一些视频，有的是将豇豆放进大池子中泡，还有的是将蒜薹蘸乳白色的液体。不少网平易近担忧是不是正在浸泡甲醛，从而激发对蔬菜食用平安的担心。

　　一种是过水降温。这是我国夏日以及南方高温地域，对豇豆、苋菜等一些货架期较短的蔬菜进行采后处置的常用体例。这些蔬菜采收后会带有田间热，正在蔬菜贮运环节会加快导致黄化和腐臭。因而，能够快速降低田间热，呼吸耗损，同时还能够断根土壤残留，降微贱生物数量，达到预冷、保鲜和清洗的目标，连结蔬菜新颖度。