文字解读：集顶用餐单元餐饮办事食物平安办理

　　为加强集顶用餐单元，保障人平易近群众集顶用餐食物平安，市场监视办理局等六部分结合印发《集顶用餐单元餐饮办事食物平安办理法子》（以下简称《法子》）。

　　学校、养老机构、医疗机构、机关企事业单元等集顶用餐单元，就餐人数多、用餐量大、时间集中，食物平安风险高。其食物平安办理涉及集顶用餐单元、承包运营企业、供餐单元等多个从体，涵盖原料采购、加工制做、配送、分餐、留样等多个环节，监管难度大。2025年3月，国办出台《关于进一步强化食物平安全链条监管的看法》，明白提出强化集顶用餐单元食物平安协同办理。正在此布景下，结合教育、平易近政、卫生健康等集顶用餐单元从管部分出台规范性文件，细化单元食堂办理、承包运营办理、明白集顶用餐单元、从管部分、监管部分义务，是强化全过程食物平安风险防控、落实食物平安全链条监管的主要行动，有益于全面提拔集顶用餐单元食物平安办理程度，保障人平易近群众饮食平安。

　　焦点提醒：为加强集顶用餐单元餐饮办事食物平安办理，市场监视办理局等六部分结合印发《集顶用餐单元餐饮办事食物平安办理法子》（以下简称《法子》）。

　　用餐人数30人以下的集顶用餐单元食堂（不含学校、养老机构食堂）餐饮办事食物平安办理参照施行。

　　（三）明白承包运营和供餐办理要求。明白集顶用餐单元该当成立完美承包运营和供餐单元准入、查核评价和退出机制，按期对食堂承包运营企业和供餐单元进行查抄、评估和查核。明白了集顶用餐单元从供餐单元订餐的根基要求，包罗配送、领受、留样等相关环节办理，实行集顶用餐单元和供餐单元“双留样”轨制。

　　（四）明白从管部分职责。明白学校、养老机构、医疗机构、机关企事业单元、社会合体等集顶用餐单元的从管部分对从管范畴的食物平安工做承担具体办理职责，次要包罗将单元食堂食物平安做为落实行业平安风险防控职责的主要内容、督促指点规范承包运营行为、参取食物平安变乱应急措置和加强反餐饮华侈宣布道育。相关从管部分能够采纳激励办法，支撑集顶用餐单元和承包运营企业对工做成效显著的相关人员赐与表扬和励。

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　　（五）明白监视办理要求。明白市场监管部分可按照工做需要，零丁或结合从管部分对集顶用餐单元餐饮办事食物平安开展查抄。市场监管部分按照集顶用餐单元食堂风险品级实施差同化监管，加强大食材供应企业监管，对食物平安办理人员进行监视抽查查核，分类实施沉点抽检、抽检，指点成立餐饮华侈轨制。要求成立集顶用餐单元食物平安义务约谈等工做机制，完美集顶用餐单元食堂食物平安信用档案。

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　　市场监视办理局等六部分关于印发《集顶用餐单元餐饮办事食物平安办理法子》的通知（鲁市监餐食规字〔2025〕10号）。

　　（二）明白食物平安一般要求。明白集顶用餐单元、单元食堂、承包运营企业、供餐单元的食物平安从体义务和许可办理以及集顶用餐单元食堂的加工操做办理、操做流程、食物加工用水、餐厨垃圾办理、消息公开和明厨亮灶等要求，提出加强食物平安办理系统扶植、鞭策社会共治等2条激励性条目，并对集顶用餐单元餐饮华侈做出。

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　　（一）明白工做准绳和办理体系体例。集顶用餐单元餐饮办事食物平安办理工做遵照防止为从、属地担任、部分协做、风险管控、全程监管和社会共治的准绳，市场监管部分担任食物平安监视办理，集顶用餐单元从管部分对从管范畴的食物平安工做承担办理义务。