“匠心·味道”山西晋菜名师郭旺旺做品赏析

　　原料：东海小眼带鱼、西兰花、胡萝卜、莴笋、红彩椒、黑松露、鸡油、蒸鱼豉油、盐、味精、蚝油。制做：将带鱼骨肉分手，竹签定型带鱼骨头炸好拆盘。带鱼肉改刀3条，别离抹上黑松露酱、黄剁椒、红剁椒，上笼蒸8分钟取出，拆盘淋上蒸鱼豉油即可。制做：鲍鱼放入盐搓洗去粘液，倒入60℃水泡5分钟，戴线手套搓洗清洁，将鲍鱼和壳分手去除内净，放入锅内加高汤调味煨制5分钟，倒出泡汤中，将泡好的鲍鱼倒干吸水分，裹便宜的脆皮糊，下入油锅炸好捞出。锅入底油放入金沙粉、红油、辣鲜露、味精、白糖炒至起沙，放入鲍鱼裹匀，拆入紫苏叶垫底的盘中即可。原料：辽参、虾胶、鱼蓉、五花肉、上海青、青尖椒、青椒酱、猪油、鸡油、葱油、鸡饭老抽、糖色、生抽、白糖、味精、鸡汁、蚝油。制做：辽参煨煮入味吸干水，腹中平均抹干生粉。虾胶和鱼蓉调味拌匀拆裱花袋中，酿入抹辽参中，上笼蒸10分钟取出改刀。上海青改刀过水拆盘，辽参块放上海青上。起锅烧油放肉末，炸杏鲍菇粒加高汤调味勾芡，浇辽参上即可。